Informacja o alergenach
Dokument ma pomóc Klientom w identyfikacji głównych grup alergenów i w bezpiecznym korzystaniu z oferty Restauracji. Informacja ma charakter praktyczny i powinna być czytana łącznie z aktualną informacją przekazywaną przez personel dla konkretnego zamówienia.
1. Zakres informacji
Dokument dotyczy oferty Restauracji prowadzonej przez BRUNOO Sp. z o.o.. Ze względu na charakter działalności gastronomicznej, rotację surowców, sezonowość i możliwość zmian receptur, skład Produktów może się zmieniać. Dlatego przy alergiach lub nietolerancjach pokarmowych należy każdorazowo potwierdzić skład wybranego Produktu bezpośrednio z personelem przed złożeniem Zamówienia.
2. Główne grupy alergenów zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011
| Lp. | Grupa alergenów | Przykładowe źródła lub uwagi praktyczne |
|---|---|---|
| 1 | Zboża zawierające gluten | np. pszenica, żyto, jęczmień, owies, orkisz, pszenica khorasan oraz produkty z ich udziałem |
| 2 | Skorupiaki | np. krewetki, kraby, homary i produkty pochodne |
| 3 | Jaja | jaja kurze i inne jaja oraz produkty pochodne |
| 4 | Ryby | ryby i produkty pochodne |
| 5 | Orzeszki ziemne | orzeszki arachidowe i produkty pochodne |
| 6 | Soja | soja i produkty pochodne |
| 7 | Mleko i laktoza | mleko oraz produkty pochodne, w tym sery, śmietana, masło i składniki mleczne |
| 8 | Orzechy | np. migdały, orzechy laskowe, włoskie, nerkowca, pekan, brazylijskie, pistacje, makadamia |
| 9 | Seler | seler i produkty pochodne |
| 10 | Gorczyca | gorczyca i produkty pochodne |
| 11 | Sezam | nasiona sezamu i produkty pochodne |
| 12 | Dwutlenek siarki i siarczyny | w stężeniach przekraczających próg wskazany w przepisach; mogą występować np. w niektórych marynatach, winie lub półproduktach |
| 13 | Łubin | łubin i produkty pochodne |
| 14 | Mięczaki | np. małże, ostrygi, kalmary, ośmiornice i produkty pochodne |
3. Ryzyko śladowych ilości i kontakt krzyżowy
W kuchni Restauracji mogą być jednocześnie używane surowce zawierające różne alergeny. Z tego względu nawet wtedy, gdy dany Produkt nie zawiera określonego alergenu jako składnika receptury, może dojść do niezamierzonego kontaktu krzyżowego lub wystąpienia śladowych ilości alergenu podczas magazynowania, przygotowywania lub wydawania posiłku.
Restauracja dokłada należytej staranności organizacyjnej do ograniczania ryzyka kontaktu krzyżowego, jednak przy silnych alergiach lub reakcjach anafilaktycznych Klient powinien zawsze skonsultować możliwość realizacji Zamówienia z personelem przed jego złożeniem.
4. Zmiany składu i potwierdzenie przez personel
Skład Produktów, używanych półproduktów, marynat, sosów, dodatków i dekoracji może ulec zmianie bez uprzedzenia, w szczególności z powodu dostępności surowców, zmiany dostawcy albo aktualizacji receptury.
Ostateczna informacja o alergenach dla konkretnego Produktu i konkretnego Zamówienia powinna zostać potwierdzona przez personel Restauracji bezpośrednio przed zakupem lub wydaniem. Dotyczy to zwłaszcza przypadków, w których Klient prosi o modyfikację składu albo ma złożone alergie lub nietolerancje.
5. Zalecenia dla Klientów z alergiami lub nietolerancjami
Przed złożeniem Zamówienia skontaktuj się z Restauracją: e-mail kontakt@brunoo.pl , telefon 515764889, jeżeli: masz silną alergię, potrzebujesz potwierdzenia składu konkretnego Produktu, chcesz zapytać o możliwość modyfikacji składu, albo chcesz potwierdzić, czy dany Produkt był przygotowywany w warunkach ograniczających kontakt z określonym alergenem.
Jeżeli personel poinformuje, że bezpieczne przygotowanie danego Produktu nie jest możliwe, Klient powinien zrezygnować z zamówienia tej pozycji albo wybrać bezpieczniejszą alternatywę.
6. Rekomendowane oznaczanie alergenów w menu
Dla zwiększenia czytelności zaleca się oznaczanie alergenów przy każdej pozycji menu — bezpośrednio pod nazwą Produktu albo w jego szczegółach. Oznaczenia mogą przyjąć formę pełnych nazw alergenów albo stałych skrótów, np. A1–A14, jeżeli legenda jest łatwo dostępna i zrozumiała dla Klienta.
Przy zmianie receptury albo surowca informacja o alergenach przy danej pozycji menu powinna zostać zaktualizowana bez zbędnej zwłoki. Dotyczy to również ofert czasowych, zestawów i dodatków.
7. Charakter informacji
Niniejszy dokument nie ma na celu ograniczenia odpowiedzialności Restauracji za prawidłowe informowanie o alergenach. Jego celem jest przekazanie Klientowi praktycznej informacji i zwiększenie bezpieczeństwa korzystania z oferty. Z uwagi na specyfikę gastronomii dokument nie zastępuje jednak każdorazowej, aktualnej informacji udzielanej dla konkretnego Zamówienia.
8. Kontakt
W sprawach dotyczących alergenów, składu Produktów i bezpieczeństwa żywieniowego prosimy o kontakt z Restauracją: BRUNOO Sp. z o.o., ul. Księdza Jana Popiełuszki 1, 23-204 Kraśnik, e-mail: kontakt@brunoo.pl , telefon: 515764889.